食评河北 · 其一（一百家子拨御面）

曾经听到许志怡许老先生说过一句话：“来承德，不吃一百家子拨御面的，我瞧不起他”。那时年纪小，只觉得说的太夸张，未免言过其实。就算他别有一番风味吧，区区一家面馆也成不了天下第一啊。

后来太太考专四，要回承德的母校，我担心她路上出意外就跟着陪考。晚上要吃饭，突然想起老先生的话，就拉着太太准备尝试一下。

刚一落座，就感到不可小觑；点了几个菜浅尝一下，果然不同凡响；吸了两口面，着实令人惊叹；仔细品味，只觉回味无穷。尤其是那道仔锅花菜，花菜冠部软糯润滑，颈部生脆爽口，一小把辣椒提鲜，一小把肉末提香，再下几瓣蒜大火爆炒，炒出了爱恨情仇纷纷扰扰，炒出了五味杂陈世态炎凉。芬馥鲜香，堪称绝品！

那次吃完回到故乡，浑浑噩噩过了两三天，直到母亲拌了两根苦瓜下了肚才终于醒神，自此终于明白老先生那句话的真谛。

本想找机会再去，可是后来工作愈发繁重，竟再没去过。又过数年突然得知那家店因故关门，从此再无可能品鉴，不觉怅然若失。又想起那句 “来承德…”，一笑，也明白了何谓 “缘起性空”。

再后来，也经常听到关于一百家子的传说，也成为无数老饕心中的一大遗憾。有人试着复原那些绝味，有的也确实有些意思，但尝过的都知道，那些曾在食客舌尖翩翩起舞的味道，已经如同汪曾祺笔下的那些菜品一般，永远停留在了纸上，永远刺激着邂逅这家面馆的人。

深深的，留下印记。